Aperitivos en bandeja: tarteletas de pollo y croquetas de chipirones

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@M. Herrero 15/10/2011

La palabra aperitivo viene del latín aperivus: abrir el apetito. En un principio se trataba de bebidas para "abrir y limpiar las vías", que recetaban los más prestigiosos médicos. En casi todos los idiomas europeos hoy se considera aperitivo la bebida que se toma antes de la comida, generalmente de ligera graduación alcohólica. Pero en España, como no podía ser de otra forma, las tapas que lo acompañan son fundamentales. Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, te lo pone en bandeja.

Tartaletas de pollo y pasas

Ingredientes para 6 personas

- 14 tarteletas

- 1 pechuga de pollo

- 150 gr de pasas

- Mayonesa

- Caldo de pollo.

Manos a la obra

Cocer la pechuga en caldo de pollo. Una vez templada deshilachar.

Poner las pasas en remojo en oloroso durante 10 min., picar y mezclar con el pollo.

Por último añadimos mayonesa y mezclamos suavemente.

Se rellenan las tarteletas, también se pueden hacer sándwiches o canapés.

Croquetas de calamares en su tinta

Ingredientes para 8 personas

- 1 calamar grande

- 4-5 bolsas de tinta

- 75 gr de aceite

- 50 gr de mantequilla

- 30 gr de cebolla

- 170 gr de harina

- 750 ml de leche

- 100ml de nata

- Sal

- Huevo

- Pan rallado

Manos a la obra

Limpiar y picar el calamar, rehogarlo unos minutos con un poquito de aceite y la tinta, reservar.

Poner el aceite y la mantequilla para pochar la cebolla. Introducir la harina sin dejar de mover con un batidor. Añadir la leche y una vez que empiece a espesar la nata y dejar de nuevo espesar. Añadir el calamar y la tinta y calentar todo para que se una bien.

Colocar en una fuente y dejar enfriar. Si es posible hacer esto la víspera.

Dar forma a las croquetas con las manos. Pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado. Freír en abundante acierte.

*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París.

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