Un buen contraste: ensalada templada de bacalao

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Begoña Ruiz - 12/12/2010

El bacalao es un pez de aguas frías: se pesca sobre todo en las costas de Noruega, Labrador, Nueva Escocia, Islandia, Groenlandia, Terranova… En estas fiestas que ya se aproximan, es uno de los platos más populares. Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos lo presenta en versión sofisticada.

Ingredientes

- Lechugas de varios colores para adornar el plato (escarola, lollo rosso, rúcula, hoja de roble, etc.)

- Dos patatas para cocer

- Dos lomos de bacalao desalado

- Dos cebollas medianas

- Un puñado de pipas de girasol peladas

- Vinagreta: aceite de oliva, vinagre balsámico

- No necesita sal, es suficiente con la que aporta el bacalao

Preparación

Las patatas se ponen a cocer enteras con la piel. Cuando están hechas, se dejan enfriar un poco, se pelan y se parten en rodajas de medio cm, y con ellas se cubre el fondo de una fuente.

El bacalao se pone en una cacerola con agua fría al fuego y, cuando empieza a hervir, se aparta. Se tira el agua, se retira la piel, se limpia de espinas y se pone sobre las patatas

Las cebollas se parten en aros, se pochan en aceite a fuego suave, y cuando están doradas se sirven sobre el bacalao con un poco del aceite donde se han frito.

Se sirve templado, adornando con las lechugas, las pipas por encima y la vinagreta.

* Begoña Ruiz de Villa es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería.

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1 Comentarios

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1 .- Me parece muy bien la receta, por varios motivos: no es habitual, se usa un producto que no es "típico" de las Navidades, se pueden sustituir ingredientes y además gran parte de la receta se puede dejar hecha con antelación, [siempre se pueden cocer las patatas con piel antes y reservarlas]

El espíritu de la Navidad no significa pasar todo tu tiempo decorando la casa y consumiendo, sino que se trata de pensar en los demás y hacer cosas agradables.